• Support
  • Trainingen
  • Software updates
  • Community
  • Nederlands Nederlands Nederlands nl
  • English English Engels en
  • Nederlands-België Nederlands-België Nederlands-België be
Infoland
  • Software
    • iProva Kwaliteits- & risicomanagement
      • Documenten & Processen Documentmanagement
      • Melden & Analyseren Incidentmanagement
      • Meten & Inspecteren Auditmanagement
      • Risicomanagement Risicoanalyse & beheersing
      • iProva apps Search, Capture & Assist
    • iQualify Digitaal Toetsen
    • Over onze software Infoland SaaS
  • Branches
    • Bouw
    • Industrie
    • Voedingsindustrie
    • Utility
    • Laboratorium
    • Farmacie
    • Transport & Logistiek
    • Onderwijs
    • Zorg
  • Referenties
  • Inspiratie
  • Over ons
    • Servicedesk
    • Medewerkers
    • Evenementen
    • Vacatures
  • Gratis demo
  • Contact
  • Menu
Deel dit stuk
  • Deel via Facebook
  • Deel via Twitter
  • Deel via Linkedin
  • Delen via E-Mail

Een paar weken geleden waren wij te gast bij Van Delft Biscuits, voor velen beter bekend als de Pepernotenfabriek. Jan Kamphorst, Kwaliteitsmanager bij Van Delft Biscuits, nam ons mee in de wereld van pepernoten en koekjes én liet ons zien hoe Van Delft de kwaliteit hiervan borgt.

Even een korte introductie

In 1880 begon Jan van Delft in Koog aan de Zaan Van Delft Biscuits. Dit is ook de straat waar Albert Heijn en Verkade hun eerste winkeltje openden. In 1958 verhuisde de bakkerij naar de huidige locatie in Harderwijk. De laatste 5 jaar hebben ze een forse groei (200%) doorgemaakt en daardoor behoren ze nu tot de grootste bakkerijen van Nederland en Engeland. De meeste mensen zullen Van Delft waarschijnlijk kennen van de luxe pepernoten met verschillende smaakjes. Dat is logisch want Van Delft is al sinds 1880 ‘hofleverancier van Sinterklaas’. Ze zijn zelfs de grootste en oudste pepernotenfabriek ter wereld.

Per jaar worden er vanaf maart(!) miljarden pepernoten in de fabriek van Van Delft geproduceerd.

2 |  | Kwaliteit in de Pepernotenfabriek van Van Delft Biscuits | Infoland

Elke dag beter

Maar hoe kan Van Delft de kwaliteit garanderen bij zo’n grote productie? ‘’Je hebt als voedingsproducent met ontzettend veel wetten, regels en normen te maken. We hebben zo’n 25 audit dagen per jaar, waarvan een deel onaangekondigd. Dit geeft veel voorbereiding en administratie achteraf, maar zorgt er ook voor dat we scherp blijven.” Daarnaast hanteert Van Delft zelf ook strenge eisen voor haar (toe)leveranciers en voeren ze zelf controles uit om zo de kwaliteit en de veiligheid van de producten te kunnen borgen.

Elk half uur worden er checks uitgevoerd in de fabriek die onder andere de afmeting, het gewicht en het vochtpercentage van de pepernoten controleren. Maar ook de processen en productieomgeving worden continu gemonitord.

‘’Continu monitoren en bijsturen, zorgt ervoor dat we kwaliteit kunnen garanderen en dat we kunnen blijven verbeteren.’’

De perfecte pepernoot

Van Delft heeft inmiddels meer dan 50 soorten pepernoten. Denk aan de chocolade-, cappuccino- en limoncello pepernoot. Maar ieder jaar komen hier nog steeds nieuwe smaken bij. Hoe komen jullie toch bij al die smaken Jan? ‘’We kijken veel om ons heen. Afgelopen jaar hebben we Limoncello en Pina Colada meegenomen uit het buitenland en zijn daarmee gaan testen. Vervolgens gaan we met een aantal medewerkers proeven en bepalen we welke smaak pepernoot we gaan produceren.’’

De smaak is dus een belangrijk onderdeel van een goede pepernoot. Maar waar moet de perfecte pepernoot nog meer aan voldoen? “Brosheid en hardheid. Je hebt pepernoten met een structuur als beschuit, maar ook keihard. Die verschillen wil je juist; bij een Amaretto kruidkoekje is het leuk als het uit elkaar valt, maar bij een normale pepernoot juist weer niet.’’

En heb je ook nog tips voor onze thuisbakkers Jan? ‘’Zeker! Zorg ervoor dat je kruidnootjes dezelfde grootte hebben: allemaal even groot of klein. Maak een streng van het deeg door het te rollen. Snijd deze streng vervolgens in gelijke stukjes van bijvoorbeeld 1 centimeter. Uniformiteit is de sleutel!’’

Als een klein meisje door de fabriek

Tot slot was het tijd voor een rondleiding door de fabriek. Jan liet ons zien hoe al deze koekjes en pepernoten geproduceerd worden. Het hele proces, van ingrediënten tot en met de verpakking, hebben we mogen aanschouwen. Vooral de ruim 80 meter lange lopende band oven was erg indrukwekkend.

combi |  | Kwaliteit in de Pepernotenfabriek van Van Delft Biscuits | Infoland

Jan, heel erg bedankt dat we een kijkje in jullie keuken mochten nemen! Ontzettend interessant om te zien hoe Van Delft momenteel om gaat met kwaliteit en veiligheid.

Wil jij ook het maximale uit jouw audits, checks, processen, kwaliteit en veiligheid halen? Neem dan eens een kijkje op onze Food pagina óf neem vrijblijvend contact met ons op! We denken graag met je mee.

Dit vind je wellicht ook interessant:

Uitg. afb. Three Lines |  | Three lines of defense is voortaan Three lines | Infoland
18 januari 2021/door Silvie van de Haterd

Three lines of defense is voortaan Three lines

uitg. afb. trends 2021 |  | Top 5 IT trends in 2021 | Infoland
4 januari 2021/door Silvie van de Haterd

Top 5 IT trends in 2021

Uitg. afb interview 20 jaar Infoland |  | (Ruim) 20 jaar Infoland, tijd voor nieuwe stappen! | Infoland
21 december 2020/door Silvie van de Haterd

(Ruim) 20 jaar Infoland, tijd voor nieuwe stappen!

Kwaliteitsmanagement digitaliseren
7 december 2020/door Silvie van de Haterd

Kwaliteitsmanagement digitaliseren: het is nu de tijd

Veilig werken met VCA
23 november 2020/door Silvie van de Haterd

Veilig blijven werken met VCA in een digitaal tijdperk

Contact

Infoland Veldhoven
De Run 6801
5504 DW Veldhoven

+31 (0)40 848 58 68
steluwvraag@infoland.nl

   

Bedrijf

Vacatures
Nieuwsbrief
Evenementen
Infoland community

Privacy verklaring

Recente berichten

  • Three lines of defense is voortaan Three lines
  • Top 5 IT trends in 2021
  • (Ruim) 20 jaar Infoland, tijd voor nieuwe stappen!
© Infoland B.V. 1998-2020
Euramax: Eenvoud siert de kunst euramax uitgelicht |  | Euramax: Eenvoud siert de kunst | Infoland Uitgelichte afbeelding pas op |  | Veiligheid écht tussen de oren krijgen? | Infoland Veiligheid écht tussen de oren krijgen?
Scroll naar bovenzijde